繭居窩巢

當整個島嶼都成了化工廠⋯⋯

2014/9/16

昨天在上下游看到了一篇說明（http://blog.newsmarket.tw/?p=9742），很感慨。

上下游說鳥越很貴，真的很貴。不誇張，五公斤裝的鳥越高粉跟聯華十公斤的水手牌高粉同樣價格，水手牌有時還會再打八五折。就算是二十幾公斤的營業用包裝，鳥越的價錢可能也是水手牌的一點五倍左右吧！

有知名度，有信譽，有固定支持者的上下游負擔得起這樣的成本，他們的客人付得出這樣的價錢。那麼，其他麵包店和不同經濟水平的消費者呢？

或許，錢還是小事。

「市售的麵粉幾乎全數都有加入修飾或改良麵粉的添加物（但是幾乎沒有標示）。」

當「大家都用添加物」的時候，當「消費者都習慣吃添加物」的時候，不用是不是就輸了、吃虧了？

是的，這是合法、無害的添加物，但我在烘焙原料行看到的所有麵粉，都跟鳥越一樣，完全沒有標示添加物。——政府說，這不是詐欺，只是標示不清。所以，有抓到、有上新聞的話，再多貼個標籤就沒事了。

當我從來不知道我買的是有添加物的麵粉，當我這輩子都吃著改良劑、乳化劑、膨脹劑、甜味劑長大，我怎麼知道麵粉的原味該是什麼樣子？

——從小吃統Ｏ布丁長大，從來不知道它沒有雞蛋的人有多少？

——從小吃著沒有米的米粉長大的人，真的會知道米粉該是什麼味道嗎？

而「原味」可能還不是最大的問題，最重要的，是這些添加物改變了原料的「特性」。比如說，當油跟水可以融合在一起不分離的時候，你我的「常識」還有多少可供參考？

——只用雞蛋、牛奶、糖做出來的布丁，不會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的噢！

——台灣的牛奶在常溫下放半小時也不會變味喔！

是的，人工添加物可能是合法的、安全的、有益的。很多時候，純天然的黴菌與細菌也不見得比較健康。

問題是，添加物不該隱形，加幾樣就該寫幾樣。

唸小學的時候，課本教我們要認明各種食品標章再購買；長大後，我才知道牧場不能申請乳牛標章，而GMP之流不過是樁笑話。教書的時候，課本上寫著購買前要仔細閱讀食品成份，但怎麼看怎麼奇怪：中文的標示項目總是比英文標出的少上許多，而某個來自外國的賣場食品標示上的添加物總是多到不行。

如果從最上游就理直氣壯地加入隱形的、不用標示的添加物，而多數人都已習慣了添加物造成的改變，相信這些情況才「正常」的時候，你我早已生活在化工廠之中而無所覺。

當整個島嶼都成了化工廠，真正該把關的，到底是財大氣粗的大企業才負擔得起的檢驗費用，還是不能當飯吃的「良心」，還是唸過高中化學都不夠用的化學常識，還是那個收了納稅人的錢，打著「本署以『藥求安全，食在安心』為使命，並以『全民信賴的食藥安全守護者，創造食品藥物安全消費環境』為願景，建構健全完善的食品藥物安全管理體系，實踐衛生福利部促進全民健康與福祉的承諾。」的旗號而沒有善盡管理責任的政府？

幾年前，原料不是地瓜的地瓜粉終於正名為「樹薯粉」了。

幾年後的某一天，在超市的結賬櫃檯，我前面的老先生一直跟店員爭執：這上面寫著樹薯粉，為什麼旁邊有「原地瓜粉」的字樣，地瓜跟樹薯不一樣⋯⋯

店員不知道怎麼跟他解釋，我只好告訴老先生：他以前買的地瓜粉就是這個沒錯，現在改名字了。離開超市，我才發現我說錯了，以那個老先生的年紀，應該真的吃過以前用地瓜磨出來的地瓜粉。

只是，市面上的「地瓜粉」被樹薯粉取代已經有很長的一段時間了。這些年來，老先生有沒有發現「地瓜粉」味道變得不一樣了呢？老先生想要買的，到底是真正用地瓜磨出來的地瓜粉，還是用樹薯魚目混珠的偽地瓜粉啊？